Vårrullar

1. Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok på hög värme.

2. Stek fläskfärsen i 5–7 minuter tills den är genomstekt och smulig.

3. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs i 1 minut.

4. Lägg i vitkål, morot, shiitake och vårlök. Woka i 4–5 minuter tills grönsakerna mjuknar men fortfarande har lite spänst.

5. Rör ner soja, sesamolja och salt. Stek ytterligare 1 minut.

6. Häll över fyllningen i en sil och låt den svalna helt. Pressa försiktigt ur överflödig vätska.

7. Blanda soja, risvinäger, strösocker, chili och vatten i en skål. Rör tills sockret har löst sig.

8. Häll vatten i en vid, grund form. Blöt ett vårrulleark i taget i 5–8 sekunder och lägg det på en ren skärbräda.

9. Lägg cirka 2 msk fyllning strax nedanför mitten av arket. Vik först över den nedre kanten, vik sedan in sidorna och rulla ihop tätt. Upprepa med resten av arken och fyllningen.

10. Hetta upp 1 l rapsolja i en kastrull till 175 °C. Kontrollera temperaturen med termometer; oljan ska bubbla runt en liten bit vårrulledeg.

11. Fritera vårrullarna i omgångar i 3–4 minuter tills de är gyllene och frasiga. Lägg dem på hushållspapper och låt överflödig olja rinna av.

12. Servera vårrullarna genast med dippsåsen.