Biff Rydberg

1. Blanda gräddfil och dijonsenap i en skål.

2. Finhacka gräslöken och rör ner hälften i krämen. Ställ kallt tills servering.

3. Skala potatisen och skär den i jämnstora tärningar.

4. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek potatisen i 15–18 minuter under omrörning tills den är gyllene och mjuk rakt igenom. Krydda med salt och svartpeppar.

5. Håll potatisen varm på låg värme eller i en ugn på 80 °C medan resten tillagas.

6. Skär oxfilén i cirka 2 cm stora tärningar och torka dem torra med hushållspapper.

7. Skala och skär löken i tunna klyftor.

8. Hetta upp rapsoljan i en annan stor stekpanna. Stek löken på medelvärme i 8–10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Tillsätt smöret och stek ytterligare 2 minuter. Krydda med hälften av saltet och svartpepparn. Lägg löken åt sidan.

9. Hetta upp samma panna ordentligt. Stek oxfilén i 2–3 minuter under omrörning så att den får fin yta men fortfarande är rosa i mitten. Krydda med resterande salt och svartpeppar.

10. Fördela potatis, lök och biff på varma tallrikar. Lägg en äggula på varje portion och servera med senapskrämen. Garnera med resterande gräslök.