Panang curry med ris

1. Skölj riset i kallt vatten tills vattnet nästan är klart.

2. Lägg ris, vatten och salt i en kastrull. Koka upp under lock.

3. Sänk värmen till låg och sjud under lock i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i 10 minuter.

1. Skär kycklingen i munsbitar. Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Skär paprikan i strimlor och skiva chilin tunt.

2. Hetta upp rapsoljan i en stor gryta eller wok på medelhög till hög värme. Bryn kycklingen i 4–5 minuter tills den fått färg. Lyft upp den på en tallrik.

3. Fräs lök, vitlök och ingefära i samma gryta i 2 minuter.

4. Tillsätt panangcurrypasta och fräs under omrörning i 1 minut.

5. Häll i kokosmjölken och tillsätt fisksås, farinsocker och kaffirlimeblad. Lägg tillbaka kycklingen och låt sjuda utan lock i 8–10 minuter, tills kycklingen är genomkokt.

6. Vänd ner paprika och chili och sjud i ytterligare 3 minuter, så att paprikan behåller lite spänst.

7. Ta grytan från värmen och rör ner limesaften. Smaka av med salt.

1. Plocka basilikabladen och korianderbladen från stjälkarna.

2. Servera curryn med ris och toppa med basilika och koriander.