Moules frites

1. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Skala potatisen och skär den i stavar.

2. Skölj potatisstavarna i kallt vatten och torka dem mycket noggrant med en ren kökshandduk.

3. Vänd potatisen med rapsolja och salt på en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut stavarna i ett jämnt lager.

4. Rosta mitt i ugnen i 35–40 minuter. Vänd potatisen efter halva tiden och rosta tills den är gyllene och krispig.

5. Skrubba musslorna under kallt vatten och dra bort eventuella skägg. Släng musslor som är trasiga eller inte sluter sig när du knackar lätt på dem.

6. Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Fräs lök och vitlök i 2–3 minuter utan att de tar färg.

7. Tillsätt vitt vin, grädde, timjan, svartpeppar och salt. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter.

8. Lägg i musslorna, sätt på lock och ångkoka på hög värme i 5–7 minuter. Skaka kastrullen ett par gånger under tiden. Musslorna är klara när de har öppnat sig.

9. Ta kastrullen från värmen och släng musslor som fortfarande är stängda. Rör ner citronsaft och persilja.

10. Servera musslorna genast tillsammans med pommes frites och skeda såsen över musslorna.