Snabb thaigryta med kokosmjölk

1. Skölj basmatiriset i kallt vatten tills vattnet nästan är klart. Lägg riset i en kastrull tillsammans med vattnet och saltet.

2. Koka upp under lock. Sänk värmen till låg och sjud i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i 5 minuter. Fluffa riset med en gaffel.

1. Skär kycklingen i munsbitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran. Skär paprikan i strimlor.

2. Hetta upp rapsoljan i en stor gryta på hög värme. Bryn kycklingen i 3–4 minuter tills den fått färg runtom. Rör om då och då.

3. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Fräs i 2 minuter.

4. Rör ner den röda currypastan och fräs i 1 minut så att kryddorna blir aromatiska.

5. Häll i kokosmjölken och tillsätt paprikan. Sänk till medelvärme och sjud i 8–10 minuter, tills kycklingen är genomkokt och paprikan fortfarande har lite tuggmotstånd.

6. Smaka av med fisksås, socker, limesaft och salt. Justera med lite mer lime för syra eller fisksås för sälta.

7. Servera grytan med basmatiriset. Garnera med koriander.