Färsk pasta med skogssvamp, grädde och parmesan

1. Koka upp 3 l vatten i en stor kastrull. Skiva eller riv svampen i lagom stora bitar. Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Repa timjan från kvistarna och finhacka persiljan.

2. Salta det kokande pastavattnet med 1 msk av saltet. Koka den färska pastan enligt förpackningens anvisning, vanligtvis 2–4 minuter. Spara 2 dl av pastavattnet och låt sedan pastan rinna av.

3. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på hög värme. Stek svampen i 5–7 minuter tills vätskan har kokat bort och svampen fått ordentlig färg. Rör inte för ofta så att den hinner brynas.

4. Sänk till medelvärme och tillsätt smöret, schalottenlöken och timjan. Stek i 2 minuter tills löken mjuknar. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.

5. Häll i det vita vinet och låt koka in i 2 minuter. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda i 3–4 minuter tills den tjocknar lätt.

6. Vänd ner den avrunna pastan och 75 g av parmesanen. Späd med lite av pastavattnet i taget tills såsen blir blank och krämig. Tillsätt citronsaften och smaka av med resten av saltet och svartpepparn.

7. Fördela pastan i djupa tallrikar. Toppa med persilja och resten av parmesanen och servera genast.