Kycklinglårfilé i röd curry

1. Skölj jasminriset i kallt vatten tills vattnet nästan är klart.

2. Lägg riset, vattnet och saltet i en kastrull. Koka upp under lock.

3. Sänk värmen till låg och sjud under lock i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå ytterligare 5 minuter med locket på. Lufta riset med en gaffel.

4. Putsa kycklinglårfiléerna och skär dem i munsstora bitar. Krydda med salt.

5. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna eller gryta på medelhög till hög värme. Bryn kycklingen i omgångar i 5–7 minuter tills den fått färg runtom. Lägg åt sidan.

6. Sänk till medelvärme. Fräs gul lök i samma panna i 3 minuter tills den mjuknar.

7. Tillsätt vitlök, ingefära och röd currypasta. Fräs under omrörning i 1 minut.

8. Lägg i paprikan och fräs i 2 minuter. Häll i kokosmjölken och rör ner farinsockret och fisksåsen.

9. Lägg tillbaka kycklingen och låt curryn sjuda utan lock i 10–12 minuter, tills kycklingen är genomkokt och har en innertemperatur på minst 72 °C.

10. Pressa över lime och smaka av. Justera med lite mer fisksås eller lime om det behövs.

11. Servera curryn med jasminris. Toppa med färsk basilika.