Pappardelle med bräserad högrev

1. Sätt ugnen på 150 °C, över- och undervärme. Skär högreven i stora grytbitar och krydda runtom med salt och svartpeppar.

2. Hetta upp rapsoljan i en ugnstålig gryta på hög värme. Bryn köttet i omgångar i 2–3 minuter per sida tills det fått ordentlig färg. Lyft upp köttet.

3. Sänk värmen till medel. Fräs lök, morot och selleri i samma gryta i 5 minuter. Tillsätt vitlök och fräs i ytterligare 1 minut.

4. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa i 1 minut. Häll i rödvinet och skrapa loss de brynta smakerna från botten. Låt koka ihop i 3 minuter.

5. Lägg tillbaka köttet. Tillsätt köttbuljong, lagerblad och timjan. Vätskan ska nästan täcka köttet. Koka upp, lägg på lock och ställ grytan i ugnen i 3 timmar, eller tills köttet är helt mört.

6. Lyft upp köttet och dra isär det grovt med två gafflar. Ta bort lagerblad och timjankvistar. Koka vid behov ihop såsen på spisen i 5–10 minuter tills den är fyllig. Lägg tillbaka köttet och smaka av med resterande svartpeppar.

7. Koka pappardellen i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen, men häll av den när den fortfarande har tydlig kärna. Spara 1 dl pastavatten.

8. Vänd ner pastan i grytan med köttsåsen. Späd med lite av pastavattnet tills såsen blir blank och täcker pastan.

9. Fördela pastan i djupa tallrikar. Toppa med parmesan och persilja och servera genast.