Vild svamprisotto med tryffelolja

1. Borsta svampen ren och skär större svampar i mindre bitar.

2. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på hög värme. Stek svampen i 5–7 minuter tills den fått ordentligt med färg och vätskan har kokat bort. Krydda med hälften av saltet och hälften av svartpepparn. Lägg svampen åt sidan.

1. Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den sjudande på låg värme.

2. Smält smöret i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Fräs schalottenlök och vitlök i 3 minuter tills de mjuknat utan att få färg.

3. Tillsätt arborioriset och fräs under omrörning i 1–2 minuter tills riskornen är glansiga.

4. Häll i det vita vinet och låt det koka in helt under omrörning, cirka 2 minuter.

5. Tillsätt den varma buljongen, 1 dl i taget. Rör ofta och låt vätskan nästan koka in innan nästa mängd tillsätts. Fortsätt i cirka 20–25 minuter tills riset är krämigt men fortfarande har en lätt kärna.

6. Rör ner parmesan, citronsaft, timjan, resterande salt och svartpeppar. Vänd ner hälften av svampen och låt risotton vila under lock i 2 minuter.

7. Fördela risotton i djupa tallrikar. Toppa med resten av svampen, ringla över tryffeloljan och servera genast.