Asiatisk kokospanna med lax

1. Skölj jasminriset i kallt vatten tills vattnet nästan är klart.

2. Lägg riset i en kastrull med vatten och salt. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud under lock i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i 5 minuter.

3. Torka laxen och skär den i stora portionsbitar. Krydda med salt.

4. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på hög värme. Bryn laxen 1–2 minuter per sida tills den får färg. Lägg åt sidan; den ska inte vara genomstekt ännu.

5. Sänk till medelvärme. Fräs lök i samma panna i 3 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs i 1 minut.

6. Rör ner röd currypasta och farinsocker. Fräs i 30 sekunder och häll sedan i kokosmjölken och fisksåsen. Låt sjuda utan lock i 5 minuter.

7. Lägg i sockerärtorna och sjud i 3 minuter så att de blir mjuka men fortfarande har spänst.

8. Lägg tillbaka laxen i såsen. Sjud försiktigt i 4–6 minuter, tills laxen precis är genomkokt och lätt delar sig i flagor.

9. Pressa över saften från en lime och smaka av. Skär den andra limen i klyftor.

10. Servera kokospannan med jasminris. Toppa med koriander och servera limeklyftorna vid sidan.