Stekt röding med citrondressad fänkålssallad

1. Riv det yttersta gula skalet från citronen och pressa ur saften. Vispa ihop citronskal, citronsaft, olivolja, honung och salt i en liten skål.

2. Skär bort stjälkfästet på fänkålen och hyvla eller skiva den tunt. Hacka dillen och vänd ner den i fänkålen.

3. Häll över citrondressingen och blanda väl. Låt salladen stå i 10 minuter så att fänkålen mjuknar lätt.

4. Torka rödingfiléerna torra med hushållspapper. Krydda skinnsidan och köttsidan med salt och svartpeppar.

5. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i filéerna med skinnsidan nedåt och stek i 3–4 minuter, tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt.

6. Vänd filéerna, tillsätt smöret och stek ytterligare 1–2 minuter. Ös fisken med det brynta smöret tills köttet precis är genomstekt och lätt faller isär.

7. Servera den stekta rödingen genast med fänkålssalladen.