Svamprisotto med vitlöksstekt broccoli

1. Ansa och skiva svampen. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på hög värme.

2. Stek svampen i 6–8 minuter tills den fått ordentligt med färg och vätskan har kokat bort. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg svampen åt sidan.

3. Dela broccolin i små buketter. Hetta upp rapsoljan i samma panna på medelhög till hög värme.

4. Stek broccolin i 5–7 minuter tills den är lätt rostad men fortfarande har tuggmotstånd. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 minut. Krydda med salt och lägg åt sidan.

5. Värm vattnet i en kastrull tillsammans med grönsaksbuljongen och håll det hett på låg värme.

6. Finhacka löken. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme och fräs löken i 3–4 minuter tills den är mjuk utan att få färg.

7. Tillsätt arborioriset och rosta under omrörning i 1–2 minuter tills riskornen blir lätt genomskinliga i kanterna.

8. Häll i en och en halv dl av den heta buljongen. Rör om tills vätskan nästan absorberats. Fortsätt tillsätta buljong, en och en halv dl åt gången, under regelbunden omrörning i cirka 20 minuter. Risotton ska vara krämig och riset ska ha en liten kärna kvar.

9. Vänd ner den stekta svampen, parmesan, citronsaft och svartpeppar. Smaka av med salt och låt risotton vila under lock i 2 minuter.

10. Servera genast med den vitlöksstekta broccolin och finrivet citronskal över.