Kycklingburritos

1. Tärna tomaten och finhacka rödlöken. Hacka koriandern.

2. Blanda tomat, rödlök, koriander och limejuice i en skål. Smaka av med salt och ställ åt sidan.

3. Blanda gräddfil, limeskal och limejuice. Krydda med salt och svartpeppar.

4. Skölj riset i kallt vatten. Koka upp ris och vatten i en kastrull med salt.

5. Sänk värmen, lägg på lock och sjud i 15 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i 5 minuter. Rör ner limeskal och limejuice.

6. Skär kycklingfiléerna i små bitar. Hacka rödlök och vitlök.

7. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på hög värme. Stek kycklingen i 5–7 minuter tills den är genomstekt och har fått fin färg.

8. Tillsätt rödlök och stek i 3 minuter. Rör ner vitlök, spiskummin, chilipulver och paprikapulver och stek i 1 minut.

9. Tillsätt krossade tomater, svarta bönor, majs och vatten. Sjud utan lock i 8–10 minuter tills fyllningen är tjock. Smaka av med salt och svartpeppar.

10. Värm tortillabröden hastigt i en torr stekpanna, cirka 20 sekunder per sida.

11. Fördela ris, kycklingfyllning, cheddar, tomatsalsa, limekräm och avokado på tortillabröden.

12. Vik in kortsidorna, rulla ihop burritos tätt och servera genast.