Quesadillas

1. Skär kycklingen i små tärningar. Finhacka löken och tärna paprikan.

2. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs löken i 2 minuter.

3. Tillsätt kycklingen, paprikan, spiskummin, paprikapulver, chiliflakes, salt och svartpeppar. Stek i 6–8 minuter tills kycklingen är genomstekt och har en innertemperatur på 72 °C.

4. Rör ner majsen och stek ytterligare 2 minuter. Ta pannan från värmen.

5. Blanda gräddfil, limesaft och hälften av koriandern i en skål. Smaka av med salt.

6. Fördela hälften av osten på fyra tortillabröd. Lägg kycklingfyllningen ovanpå och strö över resten av osten. Täck med de återstående tortillabröden.

7. Torka ur stekpannan och hetta upp den på medelvärme. Stek quesadillorna, en i taget, i 2–3 minuter per sida tills bröden är gyllene och osten har smält. Pressa försiktigt med en stekspade medan de steks.

8. Skär quesadillorna i trekanter. Servera genast med limegräddfil och resten av koriandern.