Schnitzel med smörstekta potatisar och rödvinssky

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten i 12–15 minuter, tills den precis är mjuk. Häll av och låt ånga av.

2. Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i potatisen och stek i 10–12 minuter. Vänd ofta tills den är gyllene och krispig. Krydda med salt och svartpeppar. Håll varm.

3. Fräs schalottenlöken i rapsoljan i en kastrull på medelvärme i 2–3 minuter utan att den tar färg.

4. Tillsätt rödvinet och timjan. Koka upp och reducera i 5–7 minuter, tills ungefär hälften återstår.

5. Tillsätt kalvfonden och vattnet. Koka i ytterligare 5 minuter. Sila skyn om du vill ha den slät.

6. Vispa ner det kalla smöret lite i taget på låg värme. Smaka av med salt och svartpeppar. Håll skyn varm utan att koka.

7. Lägg schnitzlarna mellan två ark bakplåtspapper och banka dem tunt, cirka 0,5 cm tjocka. Krydda båda sidor med salt och svartpeppar.

8. Lägg vetemjöl, uppvispade ägg och ströbröd i tre separata, grunda tallrikar. Vänd varje schnitzel först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Tryck försiktigt fast paneringen.

9. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek schnitzlarna 2–3 minuter per sida, tills paneringen är djupt gyllene och köttet är genomstekt. Stek i omgångar och tillsätt mer olja om det behövs.

10. Servera schnitzlarna genast med de smörstekta potatisarna och rödvinsskyn. Garnera med persilja och servera med citron.