Krämig dumpling soup med röd curry

1. Förbered alla ingredienser. Skiva champinjonerna, hacka löken, finhacka vitlöken och riv ingefäran. Dela pak choi i mindre bitar.

2. Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Fräs lök och champinjoner i 5–6 minuter tills löken är mjuk och svampen har fått lite färg.

3. Tillsätt vitlök, ingefära och röd currypasta. Fräs under omrörning i 1 minut.

4. Häll i kokosmjölk och vatten. Tillsätt soja, strösocker och salt. Koka upp och låt sjuda utan lock i 8 minuter.

5. Lägg i pak choi och dumplings. Sjud försiktigt i 5–7 minuter, eller enligt anvisningen på dumplingsförpackningen, tills dumplingsen är genomkokta och pak choi precis mjuknat. Rör varsamt så att dumplingsen inte går sönder.

6. Smaka av soppan med limesaft. Späd med lite extra vatten om du vill ha en tunnare soppa.

7. Skiva salladslöken och grovhacka koriandern.

8. Fördela soppan i skålar och toppa med salladslök och koriander. Servera genast.