Falafel

1. Lägg kikärtorna i en stor skål och täck med vattnet. Låt stå i rumstemperatur i 8–12 timmar. Häll av och skölj noggrant. Torka kikärtorna så torra som möjligt.

2. Mixa kikärtor, lök, vitlök, persilja och koriander i en matberedare i korta pulser tills blandningen är finfördelad men fortfarande har lite struktur. Skrapa ner från skålens kanter vid behov.

3. Tillsätt spiskummin, bakpulver, vetemjöl, salt och svartpeppar. Mixa kort tills massan precis håller ihop. Övermixa inte.

4. Låt smeten vila i kylskåp i 30 minuter. Forma därefter cirka 20 jämnstora bollar eller lätt platta kakor.

5. Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad stekpanna till medelhög värme. Stek falafeln i omgångar i 3–4 minuter per sida, tills de är djupt gyllenbruna och fasta. Anpassa värmen så att de inte bränns. Låt rinna av på hushållspapper.

6. Vispa tahini, citronsaft, vatten och salt i en skål. Såsen tjocknar först och blir sedan krämig när vattnet arbetas in. Späd med någon extra sked vatten från receptet om det behövs.

7. Servera falafeln varm med tahinisåsen.